Et par spiseskefulde olie varmes forsigtigt op i en
lille gryde, og chilifrugterne, skåret i tynde skiver, tilsættes og simrer
nogle minutter for at trække mest mulig smag ud af dem.
Løg tilsættes og varmen hæves. Når løgene er
klare, tilsættes karrypastaen (karry rørt op med balsamico eddike).
Når blandingen er gennemvarm, tilsættes hvidløg, appelsin, ingefær og
citrongræs, og der spædes op med kokosmælk. Småsnurrer i ca. 10 minutter
eller indtil konsistensen er tilpas tyk. Lagen afkøles, hvorefter hvidvinen
tilsættes. Konsistensen skal være tyktflydende, så chili, appelsin og hvidløg
hænger ved sildene, når de serveres.
Sildefileterne skæres ud i mundrette stykker og
dækkes med lagen. En halv (til 3/4) bakke friske korianderblade hakkes groft og
blandes i.
Det hele trækker i mindst 12 timer og gerne længere.
|
